摘要：
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七月份的最后一天，即将迎来秋的第一个节气——立秋。
但对于南方来说，夏日漫漫，秋日隐遁，恐怕要到三个多月后的立冬才能感受到天凉。
在即将到来的八月，我们仍要经历长达二十日的炎热，才能结束伏天。在暑热未消的八月，对南方人来说，还是吃瓜的好时节。
今天，极物君带着各位“吃瓜群众”，一起挑好瓜！
早在3000多年前的《诗经》就记载：
“七月食瓜（古称甜瓜为瓜或藤），八月断壶（“瓠”，葫芦）。”
甜瓜因瓜肉甜而得名，又因清香袭人，得名香瓜。
甜瓜家族庞大，即使在“中国哈密瓜之乡”新疆吐鲁番本地，也有上百种哈密瓜品种。
我们总能在菜市场里看到新疆大爷卖哈密瓜，吃起来虽甜，却总不如我们冒着从头皮到脚底都在灼烧的炎热，亲自到新疆鄯善县吃的这一口哈密瓜甜。
它，就是西州蜜25号。
“蜜瓜”之“蜜”，听起来就比“甜瓜”甜出一个身位，它的糖度能高达18°，相比普通的哈密瓜只有13°左右的甜，它们之间的快乐差，就像奶茶多糖和奶茶走糖。
新疆这么大，为什么唯独这口西州蜜这么甜？
因为它们生长全国最热的地方之一的火焰山，这里夏季最高温度47.8°，地表最高温度高达70°！
这里的年平均日照时间长达3000小时，少有云层，近20℃的昼夜温差，使得西州蜜的糖分积累远超其他蜜瓜。
在烫脚的日晒下，西州蜜又得天山的冰雪融水灌溉，使之果汁丰盈，清甜不齁。
夏日冰着吃一只，宛如在火焰山下得绿洲的滋养，凉如心田，宛若久渴逢甘露。
中国民间有立秋吃西瓜的习俗，叫做“咬秋”，意思是天气凉了，西瓜少了，立秋吃西瓜有依依惜别之意。
不过今日，在四季皆春的南方城市生长的众多西瓜品种，让中国人一年四季都拥有了西瓜自由。
西瓜产地、品种之多不胜枚举：
有人说出了新疆，再也吃不到那口甜又沙的下野地西瓜；
有人迷恋山东潍坊的一口早春红玉，一口满是甜蜜；
有人追随康熙的口味，独爱“瓜中之王”——宁夏硒砂瓜，沙甜绵密。
还有果肉紧致甜美的黑美人；皮薄肉脆、鲜甜多汁的冰糖麒麟；肉色金黄、一手可握的特小凤等等，不一而足。
夏日吃瓜，品种、产地丰敛由人，但图的无非都是一个清凉、甜蜜和分享之乐：
“西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的，”这是汪曾祺老爷子吃瓜的清凉之乐。
“蕴雪含冰泌齿凉，两团绿玉许分尝”、“西瓜凉沁齿牙馀，争说尝浆蜜不如”，这也是千年来中国人吃瓜的甜蜜和分享之乐。
图片｜物道 ©
夏天的味道，在中国人看来，是苦味。
夏天的瓜果蔬菜多有苦涩，苦瓜是其中一味。但却偏偏是这道苦味，最能解夏日的“心苦”，消暑败火、除邪热、解劳乏。
“苦瓜”听起来很忧郁，但它像凉茶一样降火，所以广东人叫它“凉瓜”。
小时候南方的孩子不爱吃苦瓜，觉得生涩，妈妈就用一双巧手，做得苦瓜不“苦”：一锅清热消夏的苦瓜黄豆排骨煲，用一个罐头就能唤起鲜味的豆豉鲮鱼炒苦瓜，让孩子渐渐熟悉这位苦涩的朋友。
长大以后，我们的舌尖好像有了记忆，开始寻着这苦味而食。
夏日蔫蔫巴巴，一盘苦瓜炒蛋可以拯救你的胃口。
鲜嫩的鸡蛋裹住苦瓜，不仅勾出了苦瓜的涩甜，也让顺滑爽脆的苦瓜多了一层鲜滑。满眼嫩黄翠绿，瞬间就勾起了食欲。
苦瓜虽苦，却不传苦于他物。反而以自身的清香，诱出其他食材的鲜香。
万物皆可酿的客家人，也喜欢酿苦瓜。挖空苦瓜瓤，将五花肉入馅儿，或蒸、或煎、或厚汁烩之。
苦瓜的清香与肉馅的鲜美交织，又化开了肥肉的厚腻，一口尝尽鲜、甜、苦、咸的丰满滋味。
图片｜叮叮笑笑生 ©
相比蜜瓜的甜、西瓜的脆、苦瓜的涩，南瓜的温柔，总是让人忘记它也是夏秋之际的养人食材。
当贝贝南瓜以其“香过焦糖栗子，甜过蜜薯，粉过荔浦芋头”的硬核色香味，俘获着吃货们的味蕾，另一种以“奶气”取胜的南瓜，正在悄悄崛起。
它就是奶油南瓜。
软糯如它，蒸着吃，舌尖一抿成泥，竟像在吃冰淇淋！细腻到连宝宝都都能吃。
白色奶浆从桔黄色的果肉中渗出，奶香奶香的，用来做奶油南瓜汤，简直比高级餐厅的料理还要好吃。
这种引进自阿根廷的贵族南瓜，如今生长在“西北小江南”陕西杨凌一带。
南侧是秦岭山脉，北侧是渭北黄土塬，境内塬、坡、滩地交错，并有渭河、漆水河、湋河流经，土地肥沃。
加上这里属于东亚暖热带气候，春暖多风、夏热多雨，年均日照时数约2163.8小时，早晚温差约10°C。
经过100多天的自然成熟，这里的奶油南瓜，甜度可高达15.7°（普通南瓜糖分值再高也只有12°），还会越放越甜，放10天左右，甜度竟高达17.8°！
对比市面上的传统南瓜，它皮薄、绵密、籽少、无渣，可食率高达90%，蒸熟后，用勺子挖着吃，就是一道吃不胖的神仙甜品。
图｜蕾拉REIRA ©
夏天吃瓜，无论是甜瓜还是苦瓜，只要消夏，便是好瓜。
夏天还有这么长，一定要跟会挑瓜的人一起过！
END
原标题：《最会吃瓜的人，都在中国》
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